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                      05-30

                      文明禮貌的優質服務

                      文明禮貌的優質服務,可以使賓客獲得賓至如歸之感,因此,我們必須樹立“賓客至上,服務第一”的觀念,自覺講究禮貌禮節,切實做到禮貌接待,文明服務,創最佳服務效果。?  一、站立要求?  站立服務是餐廳服務員的基本功之一?!罢救缢伞笔钦f人的站立姿勢要像青松一般端莊挺拔。站姿的基本要求是:站正,自然親切,穩重。其具體要領:上身正直,頭正目平.面帶微笑,微收下頜,肩平胸挺,直腰收腹,兩臂自然下垂,兩腿相靠直
                      06-06

                      餐飲經營分析重點

                      由于飯店餐飲業的競爭日益激烈,尤其是社會獨立餐館業的涌現和蓬勃發展,使飯店的餐飲管理面臨巨大的壓力,餐飲管理者所面臨的最大壓力,莫過于成本控制和客源市場問題。為了有效地對餐飲收入、成本、客源情況及賓客意見進行有效地控制和掌握,我們應定期對飯店的經營活動進行科學的分析?! 〔惋嫷慕洜I分析重點在以下三個方面:收入、成本及有關經營數據分析;客源構成及人均消費情況分析;菜肴分析  下面,我們分別對以上三個
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